薯干加工的技巧有哪些

2022-11-15 10:05:14

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薯干加工后的红薯干除了可以当成零食，它的营养物质，也不容小觑，先是热量低、脂肪低，是一种良好的减肥产品，为什么这样讲呢？因为红薯干的纤维素，能促进肠胃蠕动，促进排泄畅通，还有十余种微量元素，例如维生素A、B、C、赖氨酸等，营养专家常把红薯称为均衡的保健食品。

地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；此外，地瓜中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

薯干加工的技巧有哪些

1、红薯切好后，不能直接晒，先用淡盐水浸泡，就可以隔绝空气，并使生物酶失活，就不会变黑了。

2、红薯干要“三蒸三晒”，不能生的直接晒，那样晒干就成菜干了。要蒸一次晒一次，反复三次，就能外有嚼劲，内里软糯，香甜可口。

红薯品种较多，不同的品种淀粉含量、品质差异较大，用于红薯淀粉生产的鲜薯原料要求淀粉含量高，纤维、可溶性糖、蛋白质和酚类物质少，薯皮光洁、无病斑。红薯淀粉生产工艺与马铃薯淀粉、木薯的基本一致。鲜薯清洗沥干后进入粉碎筛分工段，不断进步革新的红薯粉碎技术已经能够完成大吨量的红薯原料粉碎，且粉碎速度快、效率高，淀粉游离率能达到98-99%。过滤手段丰富，多道工序排出薯渣、纤维。

如果晒好的地瓜干能在几天内吃完，随便晒到多干都可以，只要是你自己喜欢的干度就可以。但如果准备将晒制的地瓜干长期保存，就需要晒的比较干一些，按每100克鲜地瓜晒成23克左右这个比例来晒，也就是要晒到八成干左右，嚼的时候软而筋道合适。

薯干加工