板栗粉食品的开发利用现状分析

2022-09-19 09:50:02

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中国是板栗的主产区之一，也是世界上大的板栗出口国。当前我国向海外出口的多是未经过深加工的板栗，价格低廉。据统计，截至2020年我国板栗出口数量为38883.8吨，同比下降2.25%，进口数量为3537.5吨，同比下降46.73%；2021年1-2月我国板栗出口数量为5070.3吨。

栗太郎板栗富含多糖、氨基酸、脂肪酸、微量元素、酚类等功能营养成分，并具有独特的香气、甜糯口感，深受广大消费者喜爱。但板栗采收期短，果仁水分含量高（约占50%以上），且又被致密的内皮、果壳紧密包裹，易霉变、发芽、腐烂等，不耐贮藏，而干燥技术是常规耐贮加工方式。

栗太郎

将板栗去壳去内皮、（熟化）干燥、粉碎等工序制得板栗生粉（熟粉），既能延长贮藏期，确保板栗不受季节限制；又能以板栗粉形式拓宽其在食品行业中的应用。现有的板栗粉通常需要冷藏，这样保质期可长达2个月，可能原因是直链淀粉-脂类化合物络合物易引起板栗粉常温储藏性能不佳，但具体原由有待进一步研究。

板栗品种的差异会影响板栗粉中直链淀粉含量、脂类化合物含量及组成。目前主要是根据糊化温度、淀粉、含水量、可溶性糖含量将板栗分为炒食型、菜用型，我国板栗地方品种多达350个（尚不包括有价值的遗传材料和东北的丹东栗）。

或许可以根据板栗粉的实际用途，建立相关品质评价标准，通过大量的数据分析更加精准地开展专用板栗粉加工品种的筛选，从而改善板栗粉的贮藏性能，更好的进行板栗粉推广应用。