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薯干加工的具体步骤工艺，主要包括蒸煮、切割、干燥、冷冻、解冻、烘烤、金属探测、杀菌步骤；其特征在于，所述蒸煮：将清洗干净的红薯按照个体质量分成不同的规格，将规格相同的红薯装入同一个的蒸柜，关紧柜门，开启蒸汽阀，使蒸柜的中心温度迅速升至90～100℃，蒸煮90～120min；蒸柜中的蒸汽压力维持0.4～0.6MPa。
红薯历史悠久，在中国大部分地区都有种植，种植面积大、产量高，资源十分丰富，是中国四大粮食作物之一，红薯综合利用及深加工前景广阔。红薯是药食同源的食品，具有特殊的保健功能，中国古代就有对红薯食疗保健作用的记载，《本草纲目拾遗》记载，红薯能“补中、和血、暖胃、肥五脏”。
薯干加工的具体步骤
一、选薯。剔除虫蛀、烂薯，选择表皮光滑、色泽好的薯，尤以白皮薯为佳。
二、去皮切块。将选好的・薯洗净，然后刨去皮，切成3厘米×3厘米×3厘米的块状，或切成适中的薯条，
三、煮熟。把水烧开，将切好的薯块放入锅中热煮。红皮薯煮至全熟，白皮薯煮至半熟即可。
四、晾晒。将煮好的薯块罾于竹笪上晾晒，或用炭火、加热器烘烤，温度控制在25～30℃，缓缓晒(烘)干。
五、汽蒸复晒。将晒干的薯块放入蒸笼于沸水上汽蒸30分钟，蒸至薯块通体柔软。蒸好后再将薯块按上一道工序复晒(烘)干。这样，薯内淀粉经过二度精化，干品即可作薯干上市出售或长期存放。如加工蜜薯干，则需进行下一道工序。
在红薯大约有七八成熟的时候将其取出来，等冷却之后再进行人工切片。在切片环节中，先要保证厚度一致，其次，尽量不让红薯片的规格相差太大。在这些工序完成之后，在将切好的红薯片放入摆放物料的架子上。做到厚度均匀、摆放整齐。
冷却后，立刻称重装袋，抽真空封口即为成品。成品香酥薯干质地酥软化渣，无酒精味，无薯味，无异味，无杂质，无焦糊景象；滋味醇厚，香气纯正，回味悠长；彭化2—3倍以上。
