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尽管板栗的淀粉含量更高，但是论甜度，反而是油栗胜出——这个有趣的现象，可能类似糯玉米和水果玉米的对比吧。总之，糖炒栗子用的是油栗。虽然它比板栗个头小，但是除了更甜之外，油栗还有另一个优点就是：好剥。所以适合炒着吃。
相信很多人无法拒绝糖炒栗子的诱惑！一份刚出锅的栗子，用牛皮纸袋包裹，沉甸甸，暖烘烘，取出一颗剥掉壳，黄灿灿的果仁散发着浓郁的香味，迫不及待地塞进嘴里，轻轻咀嚼，绵密，软糯，香甜，瞬间在口腔迸发，嗯，就是这感觉，舒服！
甘栗加工后的正确吃法
得多人都喜欢把栗子看成和瓜子、花生一样的零食。从养分上去评价，栗子脂肪含量低，淀粉含量高，其实是一种细粮主食。
栗子的蛋白质、B族维生素和各种矿物质的含量富厚，炊事纤维含量高，血糖指数低于白米饭。
在板栗上横着掐开一条缝，然后，用手一捏，口儿就开大了，然后，用手指把一边的壳掰去，再把果仁从另一半皮中横着掰出来就可以了。
先取直径60-100厘米，深50厘米的铁锅，放砂砾于其中，砂碍直径为3毫米而形圆者好，份量约在锅底上堆积1.5～3厘米。自锅底加热，用大铲搅拌，然后加入适当栗子与砂共炒。待大个的栗以铲轻打其壳易于破碎，即为适度。再用金属筛筛去砂砾，将粟另置一容器中，加糖与油搅拌．使果色有光泽，即为糖炒栗子。宜趁热剥壳食用。
