红薯干的营养价值，其实还没有制作之前大红薯是差不多的，因为它主要是通过太阳或者风的作用，将里面的水分蒸发掉，所以也就形成了，我们平时所看到的一块一块的红薯干，成为了人们喜爱的一种食物。

将初烤熟薯对半剖开，放在本板上用手压平，并用竹片或铝片蘸热开水把 薯肉拖光抹平。这样成品就无龟裂而平滑，达到了传统的规格要求。也可将熟薯用湿手帕或 沙布包起，用手轻轻压平，呈椭圆形状，然后取出抹平，直接送入烤橱内烘烤，温度保持在60～ 70℃，以防止其发焦龟裂。烤至七成千时即可。这时可修剪薯块头尾纤维部分，使成品形状规格 一致。

薯干加工的具体流程

1、选薯：选无虫、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的甘薯为原料，尤以白薯为佳。

2、除皮剖型：将选出的甘薯洗净，去皮，再剖成3×35厘米或对分成适中的条型。

3、煮熟：把薯条放在烧开的水中煮。红薯需煮熟，白皮薯煮成半熟。

4、晾晒：把熟薯放在太阳下晾晒，也可放在25℃―30℃烘箱中烘干（注：温度不要过高）。

5、汽蒸：把晒干的熟薯放入蒸笼内蒸半小时，至薯干通体柔软即可。

6、喷糖软化：把薯干再放入蒸笼汽蒸，当薯干热软时，在表层喷撒红糖（薯干与红糖重量比为10:1）。待红糖溶化流至底层薯干时停止汽蒸，然后薯干倒于器物上进行翻拌，待红糖粘连均匀，摊开冷却，直至红糖渗入薯干体内且表皮风干，即为成品。

红薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。

红薯挑选外皮没有虫蛀的，把红薯放焉一点，水分蒸发掉，吃起来甜一点。龙宝这次晒的有红薯和紫薯，选择红心红薯，在桂林这种红薯通常叫“鸡蛋黄”红薯，因为它的心红的跟蛋黄一样好看。还有一种颜色浅的叫“板栗黄”红薯，不建议选择浅色红薯，晒出来颜色不好看，口感一般。紫薯偏干，不建议晒。