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有的生栗子看起来表面光亮亮的，颜色深深的如巧克力，这样的栗子一定不要买，这是陈年的。要那种颜色浅一些的（象加多了伴侣的咖啡），表面象覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。
因为板栗一般在八月和九月份采摘，早在八月底，晚至十月初，很多板栗在20天至一个月内采摘。另外，冷藏板栗刀不容易储放，对温度和环境湿度规定高。板栗对气侯和土壤类型有普遍的适应能力。适合的年平均气温为10.5~21.7℃。假如温度过高，冬眠期不够，便会造成 生长发育发育不全。假如温度太低，板栗非常容易遭到冷害。板栗喜爱湿冷的土壤层，担心雨和涝的危害。假如降雨量过多，土壤层会生時间存水，这非常容易危害根茎的生长发育，尤其是菌根。因而，不可在低洼地易涝地域开发设计板栗园。
甘栗加工用的甘栗如何保存
1、摊晾法
把新鲜的生板栗摊开放在阴凉通风处，只要不堆积，而且通风良好，保存两个月是不会变质的。
2、沙存法
把保存生板栗的容器底部铺满黄沙，上面放上栗子，就这样一层黄沙一层栗子，上面一层要多放些黄沙。如果你不希望板栗干掉，可以每隔一段时间适合喷点水，但不能喷太多，否则就会烂掉。
这种方法的难度就在于喷水量的掌握，如果掌握的恰到好处，保存的板栗会和鲜板栗一样，如果掌握的不好，就会烂掉了。
3、风干法
用风干法保存板栗的时间长久，方法也不难。就是先将鲜板栗放在冷水中浸泡7～10天，捞出后装在篮子里，挂在阴凉通风的地方，任其自然风干。
把板栗用清水洗一下,然后湿着放入高压锅,记住,不要再另外加水了,就这样就好,然后把火打开,用小火(整圈火调小),这样可以使锅底加热均匀,把高压锅放上去加热,加热一会儿,大约三分钟吧,把锅端起来摇晃摇晃,要经常把锅端起来摇晃,因为这时候己经很热了,大约到十分钟的时候,就会听到锅里有板栗裂口的声音,这样再边加热边摇晃, 到十五分钟左右的样子吧,就可以关火了,再焖上五分钟,把锅打开,凉一下下。
