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新鲜栗子是季节性性的食物，正是因为秋天收获的栗子杜，以及芝的北部和南部地区在特定的月份。在北京和河北，典型的九月收获是在八月底和十月初的20天到一个月。新鲜的栗子不容易储存，需要高温和高湿度，并且加工到明年的清明节。当然，加工的栗子可以在四个季节吃，冷冻，装袋，含糖水更多。
甜味板栗仁中含有5160%的淀粉、蛋白质5.7-10.7%、脂肪2-7.4%、糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、钙、磷、钾等矿物质，可被人体吸收和利用，在10粒中，热量为204卡路里，脂肪含量低于1g，是壳果中低的。它广泛应用于食品加工、烹调桌和副食品中。板栗适用于板栗加工、炒、美味、可磨，还可以生产各种各样的鸡肉、罐头、糕点、食品等。
如何判断甘栗加工用的板栗好不好
一：新鲜栗子的绒毛比较多，假设表面没有什么绒毛，建议我们换个板栗挑选。
二：看板栗色彩
栗子壳为鲜红、深褐色，且颗粒有光泽的，质量一般较好。若外壳变色，带黑影，则标明果实已被虫蛀或受热蜕变。
三：看板栗大小
板栗有大的，中等的还有小的。比较有味道的板栗还是要挑选中小个头的，这种的板栗很甜。
四：看板栗里面
买的时分，假设能够就打开一个看看，假设里面的栗子是浅黄色的，那么栗子的味道很好吃，很甜美。另外，还有一个小窍门就是，一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗子要甜。
常见的栗子大致分为两种形状，一种一面圆圆的，一面较平；另一种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选前面的那种，要不甜的就选第二种。原因很简单，从栗子的生长状态来分析：栗子在树上都是好几个在一起被带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也和日照时间有很大关系。这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。
