蜜薯干加工的做法

2021-09-27 10:50:00

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红薯又名地瓜，番薯等。其性温，味甘。具有润肠通便，美容养颜，减肥瘦身的功效。红薯含有的纤维素，有促进胃肠蠕动，改善消化道环境，促进排便的作用。含有的蛋白质，赖氨酸和多种维生素，有促进新陈代谢，提高机体免疫力，延缓衰老的作用。而且，红薯还有补中和血，健脾益胃，强健肾脏的作用。另外，红薯还有保护心脏，预防各类心血管疾病和癌症的作用。

现有的红薯干加工方法制出的口感难以满足人们的要求，且口味比较单一，而且因为红薯为粗粮，含有较丰富的纤维素，纤维素过于富集会影响其口感，咬起来有牵丝的感觉。因此，需要提高其口感，改进其加工方法并开发出不同口味的红薯干。

蜜薯干加工的做法

1、选薯：选无虫、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的甘薯为原料，尤以白薯为佳。

2、除皮剖型：将选出的甘薯洗净，去皮，再剖成3×35厘米或对分成适中的条型。

3、煮熟：把薯条放在烧开的水中煮。红薯需煮熟，白皮薯煮成半熟。

4、晾晒：把熟薯放在太阳下晾晒，也可放在25℃―30℃烘箱中烘干（注：温度不要过高）。

5、汽蒸：把晒干的熟薯放入蒸笼内蒸半小时，至薯干通体柔软即可。

6、喷糖软化：把薯干再放入蒸笼汽蒸，当薯干热软时，在表层喷撒红糖（薯干与红糖重量比为10:1）。待红糖溶化流至底层薯干时停止汽蒸，然后薯干倒于器物上进行翻拌，待红糖粘连均匀，摊开冷却，直至红糖渗入薯干体内且表皮风干，即为成品。

先蒸后烤，会让蜜薯干有着好的口感。当然你要是没有烤箱，也可以找个阴凉处将蒸好的蜜薯干摊开来风干，不过要盖个防尘罩。风干的时间就要长一些，起码等个一两天，那就是咱们小时候经常说的晒地瓜干了。烤好的蜜薯干香甜软糯，颜色呈现亮丽橘色，味道比之前的更甜。这几个红薯都不够我吃的，下次要多做一些，吃不完的可以用袋子装起来保存，也不容易坏。

冷却后，立即称重装袋，抽真空封口即为成品。成品香酥薯干质地酥软化渣，无酒精味，无薯味，无异味，无杂质，无焦糊现象；滋味醇厚，香气纯正，回味长久；彭化2-3倍以上。

薯干加工