薯干加工过程

2021-09-15 10:30:00

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薯干可是集结了80、90后两代人的记忆。红薯干又名“薯条”、“地瓜干”，红薯干是以地产优质红薯为原料，切制成薄皮，通过晒干而成的，呈条状或块状。江西兴国客家人的传统美食“倒蒸红薯干”，是兴国客家人特有的“绝活”，其以优质鲜红的番薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成。因其煮熟晒干后，再加一道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸红薯干”。

红薯一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后切制、烘干处理。片状或条状，益气生津等食用和药用功能，在红薯干的制作加工过程中，烘干环节显得尤为重要。

薯干加工过程

1）选品

品种选好后，有虫洞、腐烂霉变、畸形不健康的红薯不要，只挑拣个头完整，表皮光滑、品相优良的红薯洗刷刷，彻底清洗干净。

2）红薯蒸熟

将洗净的红薯倒入蒸锅，宜先用猛火再改用小火，通过初次蒸煮至八九成熟，在蒸锅内生红薯到熟红薯的变化过程，即是其淀粉酶在高温下大量分解成为葡萄糖的过程。

3）红薯切条

散热后的红薯要立即去皮切分，可以切成片或条块状，切成片状，则晒干或烘干时间相对快；切成条块状，则干燥后更具品相和质感。

4）红薯烘干

蒸好的红薯块质地柔软，轻拿轻放并整齐的铺放在托盘上，使用红薯干烘干机，选择中高温的烘干除湿模式，在60℃的烘干房内干燥约15小时，直至薯块的含水率在20%以内，取出让其自然冷却即可。

红薯，又叫甘薯、蕃薯，红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，是一种很好的养生粗粮。日本长寿老人比较多，据说他们经常吃红薯，所以寿命较长。无论是否能帮助人们延长寿命，至少，它是对人体很有益处的，大家要多吃点红薯哦。

薯干加工