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红薯淀粉加工可以是鲜薯加工，也可以是薯干。鲜薯进行淀粉加工优势在于新鲜无破损，淀粉含量高，出粉率较高，缺点在于不便于运输、贮存，必须及时加工，
一般都要求在收获2—3个月内加工完成。薯干为原料则不需要担心原料贮存问题，生产不受季节限制，现在的淀粉加工技术也相对，能更好的利用机械完成红薯淀粉加工。
红薯品种较多，不同的品种淀粉含量、品质差异较大，用于红薯淀粉生产的鲜薯原料要求淀粉含量高，纤维、可溶性糖、蛋白质和酚类物质少，薯皮光洁、无病斑。红薯淀粉生产工艺与马铃薯淀粉、木薯的基本一致。
鲜薯清洗沥干后进入粉碎筛分工段，薯干加工不断进步革新的红薯粉碎技术已经能够完成大吨量的红薯原料粉碎，且粉碎速度快、效率高，淀粉游离率能达到98-99%。过滤手段丰富，多道工序排出薯渣、纤维；淀粉精制采用旋流站，浓缩系统迅速分离蛋白油粉；脱水干燥后获得成品干淀粉。
