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红薯淀粉加工可以是鲜薯加工，也可以是薯干。鲜薯进行淀粉加工优势在于新鲜无破损，淀粉含量高，出粉率较高，缺点在于不便于运输、贮存，必须及时加工，一般都要求在收获2—3个月内加工完成。薯干为原料则不需要担心原料贮存问题，生产不受季节限制，现在的淀粉加工技术也相对，能更好的利用机械完成红薯淀粉加工。薯干加工
用薯干生产淀粉首先要进行清理，用筛选、风选、磁选设备清除杂质，然后进行浸泡。浸泡方法有两种，一是将薯干破碎后再进行浸泡，二是将薯干置于容器中整片浸泡。薯干浸泡水中要加入0.02mol/L的饱和石灰水，使浸泡液ph在10左右，浸泡时间12小时，温度35-40°C。浸泡后甘薯含水约60%，然后用水淋洗，去除色素和尘土。浸泡后的薯片加工过程与鲜薯加工过程相同。
红薯淀粉在进行精制时常需要进行酸、碱处理。碱处理方法是将1°Be稀碱溶液缓慢加入淀粉乳中，使其ph为12，用搅拌器一60r/min转速搅拌30分钟，然后静置沉淀，排放掉上层废液，注入清水清洗两次，使淀粉浆接近中性。碱处理目的是除去淀粉中碱性蛋白质和果胶杂质。在碱处理过程中，可添加35°Be次氯酸钠，用量不超过干基淀粉重量的0.4%，可起到增白和防腐作用。
