甘栗加工：栗子富含不饱和脂肪酸和维他命、矿物质，可预防高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松症等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

栗子可以做成栗泥，栗泥有很多用途，也可以做成很多食物。那栗子泥是怎样加工的呢？以下就其处理方法进行介绍。

栗子去皮。把不霉、不干、快发芽的栗子用不锈钢刀切成小块，放进温度超过150℃的烘箱里，让它加热后自动去壳。

栗去内皮。取去壳板栗，放入90-95℃的热水中烫几分钟，趁热捞出并剥去内部皮；或取去壳板栗，放入75-80℃，浓度7%-10%的火碱溶液，数分钟后，因火碱腐蚀，内部皮脱落，用清水洗净。

栗子护色剂。取栗肉，切去内皮，加入0.1%醋酸溶液，以免栗肉与空气接触氧化而变色。但是浸泡在醋酸溶液中的时间尽量不要超过2小时，否则，会使板栗失去光泽。

栗肉整修。用醋酸溶液对栗肉进行护色时，应在护色的一边进行修整。采用不锈钢刀片对皮损、黑斑及变色部位进行修复。

栗肉预煮。把栗子切成小块，放入醋酸溶液中浸泡20-30分钟，然后用水轻轻搅动，使之煮熟。

磨碎的栗子肉。把煮熟的栗肉磨成细细的浆糊。

浓缩栗肉。栗子淀粉含量高，是形成胶凝的良好条件。将栗汁与糖粉适量混合，放入锅内用中文煮沸，搅拌均匀，待浆体可溶性固形物达到65%-67%，温度101-102℃，即可出锅。

栗肉罐头。从出锅处取浆即为栗泥，立即装入已消毒的玻璃罐中，在80℃以上温度下封盖。