甘栗加工中国为产栗之乡，质优首推燕冀。史记载：燕秦千树栗，其人与千户侯等。可见出产之丰。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。

天津市内的和平路是一条著名商业街，从这里似乎几步就能走下河；而在那个租界林立的年代，它与海河之间，还夹着三条大道和若干小道。三条大道较窄那条叫曙街（今嫩江路），蒙早期规划和日商进驻的余荫，北泽重藏就依照在津日商的模式，准备进行针对板栗的专门贸易。

选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。一般南方品种群品质不及北方品种好，肉质偏粳性，适用于炒菜，又称为菜栗。板栗起源于中国，广泛分布于亚洲、欧洲、美洲和非洲。陆机为《诗经》作注也说：“栗，五方皆有，现在普通的吃法，唯推糖炒栗子。

用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。重藏还在东京大阪等附带贩卖糖炒栗子的食品杂货店进行调查学艺，汲取他人的生意经。

1914年，北泽重藏在东京本乡区开设了自己的店铺，为了给顾客留下易懂好记的深刻印象，他采取类似桃太郎的形象作为商标，名称则定为“甘栗太郎”。此前糖炒栗子一直都作为附加生意依附于一些商家，而将此作为主业的“甘栗太郎”，无疑是糖炒栗子专营业。