甘栗加工主产于燕山山脉、长城脚下的河北省境内的遵化、迁西、兴隆、宽城等地段。为坚果，以果形秀美，风味独特著称，富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖份、热能及多种维生素和微量元素。不仅香甜可口，而且营养价值高，是一种很好的食品。

天津甘栗主要输往日本、澳大利亚、菲律宾、泰国、新加坡及港澳等地。中国农业大学食品学院的范志红博士解释说，板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。彼时中国经历一系列战争，民生疲敝，对商人与冒险家来说，却是一座具有天赐物产的巨大宝库。

为此，重藏在中国进行诸般尝试，均以赔本告终。诸般不顺、行将归国的途中，他在山海关车站见到卖糖炒栗子的，买来品尝，结果发现便宜又好吃。一代甘栗先驱，百年基业从此起步。商人看重的是利润，北泽重藏敏锐地看出，中国物产丰富。

中国人生活水平低，物价低廉，相同的伙计，雇佣中国人比雇佣日本人给的工资要便宜得多；而糖炒栗子的原料，又在他看过的诸多物产中为低价。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当。

鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的2.4倍。重藏即开始调查栗子，他发现，日本栗子皮贴味涩，朝鲜栗子粒小难剥；只有燕山山脉的板栗，个大皮薄，口感软糯，还有一种特殊的甘甜。